Prunes escalfado e Kumquate
As ameixas secas são um negócio sério em França e ao contrário de norte-americanos, que não tem um nome, mudando para obter o francês para comê-los. Podar os fãs, como eu, são parciais para os de Agen, na Gasconha, que são mi-cuit; parcialmente secas. Seu sabor é tão sedutor e complexo como um quadrado do melhor chocolate. Curiosamente, a ameixa cultivada na Califórnia são enxertados da mesma ameixas cultivadas no sudoeste da França. Recentemente alguém me trouxe um pacote de cuidados de herança feijão de Rancho Gordo. Toda vez que eu voltar para os estados, eu coloquei no meu fim, e levar seis ou oito pacotes de feijão de cor vividamente de volta à França comigo. Quando um amigo de Steve Sando, o mandachuva do Rancho Gordo, chegou a Paris, recentemente, deu-lhe alguns grãos para passar para mim, e ela também gentilmente incluiu uma bolsa da Califórnia ameixas secas direta do vizinho do pomar dela. O zip pequeno saco superior tinha cerca de vinte ou mais ameixas nele, e eles eram pequenos e duros, e um pouco empoeirada. Mas, uma vez lavado e cozido, cada pequena pepita floresceu em concurso algo picante e doce. Eu tive um momento difícil não comer todos eles desde o momento em que o pote estava fria o suficiente para segurar. Prunes par muito bem com o meio torta de kumquats brilhante que eu tive dificuldade em explicar a Salim, que dirige um dos melhores produtos fica em Paris, na coberta Marche Beauvau nas Marcas d'Aligre. Não importa o quão obscuro é algo que estou procurando, Salim vai tê-lo. Eporque ele segue o exemplo de que, se eu estou procurando uma coisa em particular, todos vão ter a certeza de ter tudo, mas a única coisa que eu estou procurando. Muitas vezes eu vou pra lá em primeiro lugar e salvar-me alguns passos. É surpreendente o quão bem o kumquats alegre ir com as ameixas de seda. Que, naturalmente, Salim tinha. Mas se você não consegue encontrá-los, você pode apenas servir as ameixas com segmentos de laranja para fornecer o contraponto ao mesmo picante ameixas escalfado. O pit raramente ameixas francesas antes de servi-los, mas se sente livre para usar ameixas sem caroço. Escalfado ameixas e Kumquate seis porções eu gostaria de acrescentar o vinho do Porto Ruby para a poda caça líquido, mas você pode usar o vinho tinto, ou simplesmente água, se você preferir. Como mencionado acima, você está convidado a usar ameixas sem caroço ou unpitted. Se usar ameixas unpitted, você deve alertar os clientes para estar ciente da presença de buracos. Para as ameixas escaldado 2 copos (500 ml) de água 1 / 2 copo (125 ml) de vinho do Porto 1 / 2 xícara (100 g) de açúcar 1 canela stick 1 fatia grossa de limão 20-25 ameixas secas (ameixa seca) Para kumquats 1 copo (250 ml) de água 1 / 4 xícara (50 g) de açúcar 15-20 kumquats, cortada e sem sementes 1. Para caçar as ameixas, o calor da água, do porto, açúcar, canela e uma fatia de limão juntos em uma panela média. 2. Adicione as ameixas e cozinhe em fogo brando suave por cerca de 10 minutos, até que as ameixas estejam macias. Se a sua ameixas são grandes ou muito seca, fazem demorar mais tempo. 3. Depois que as ameixas estejam macias, retire as ameixas com o calor. 4. Para o esmalte kumquats, trazer a água,açúcar e kumquats para ferver numa panela pequena. 5. Reduza o fogo para ferver um gentil e cozinhe por cerca de 10 minutos, mantendo um olho neles durante os últimos minutos, até ao final dos quais o tempo, o líquido será reduzido e xaroposo. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente:. Servir Servir as ameixas com um pouco de líquido em sua Soupe à assiettes, pratos de sopa de profundidade, com alguns dos seus e kumquats líquido espalhado por cima. Se quiser, adicione um bocado de natas ou uma colher de sorvete de baunilha:. Armazenamento as ameixas e kumquats pode ser armazenado em geladeira por até uma semana antes de servir. As ameixas realmente beneficiar a ser cozido com antecedência, tão à vontade para prepará-los um dia ou dois antes de servir. Relacionadas Receitas e Links Pato com ameixas-Chocolate Ameixa Ameixa Macarons Kernel Oil Ice Cream Sticky Toffee Pudding com Datas 
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